Recettes de cuisine

Gratin de fraises en chaud-froid

2006-08-23T14:34:54Z

Recette au format pdf, ici

Ingrédients (Pour 6 personnes) :

800 g de fraises
3 dl de lait
6 jaunes d'oeufs
150 g de cassonade blonde + 2 cuillérées à soupe
2 cuillérées à soupe de kirsch
2 dl de crème fraîche
3/4 de l de glace à la vanille

Préparation (80 mn) et Cuisson (4 mn) :

1) Lavez et équeutez les fraises, répartissez-les dans 6 ramequins et laissez-les ainsi une heure au réfrigérateur.

2) Mettez le lait à bouillir.

3) Dans un saladier, travaillez au fouet la cassonade et les jaunes d'oeufs.

4) Ajoutez peu à peu le lait chaud.

5) Sur le feu, faites épaissir le mélange, sans laisser bouillir et en remuant sans arrêt à la spatule.

6) Lorsque la crème est prise, retirez-la du feu, réservez-la et attendez qu'elle soit tiède pour y mélanger le kirsch et la crème fraîche.

7) Retirez les ramequins et les fraises du réfrigérateur, versez dessus la crème et saupoudrez de cassonade.

8) Gratinez quelques minutes sous le gril très chaud.

9) Au moment de servir, posez au centre de chaque ramequin une boule de glace. Tous les fruits rouges peuvent être utilisés pour cette préparation. Surveillez attentivement la cuisson sous le gril.

Gratin de pommes

2006-08-23T14:34:35Z

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Ingrédients (Pour 6 personnes) :

6 pommes
1 jus de citron
4 cuil. à soupe de sucre roux
2 cuil. à soupe de chapelure blonde
2 cuil. à soupe d'amandes râpées
1 cuil. à café de cannelle
40 g de beurre

Préparation (10 mn) et Cuisson (10 mn) :

1) Beurrez un plat en porcelaine à feu.

2) Râpez les pommes après les avoir épluchées.

3) Arrosez immédiatement de jus de citron pour empêcher les fruits de noircir.

4) Disposez les pommes ainsi préparées dans le plat.

5) Mélangez tous les ingrédients en poudre : sucre, chapelure, amandes, cannelle.

6) Répartissez ce mélange sur les pommes.

7) Parsemez de petits morceaux de beurre et faites gratiner 10 minutes en plaçant le plat au milieu du four.

8) Retirez-le quand une croûte dorée se forme sur le dessus.

9) Servez tiède. Pour enrichir ce dessert, on peut le servir accompagné d'une saucière de crème anglaise ou de crème fraîche battue.

Gaufres à l'ancienne

2006-08-23T14:26:21Z

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Ingrédients (Pour 6 personnes) :

125 g de farine
2 jaunes d'oeufs
60 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
1 cuil. à café de cannelle
2 cuil. à soupe de crème fraîche
1 verre à liqueur de rhum
60 g de beurre
1/2 paquet de levure chimique
2,5 dl d'eau
huile
sucre glace

Préparation (10 mn) et Cuisson (5 mn) :

1) Lavez les tiges de rhubarbe.

2) Coupez-les en tronçons de 2 cm.

3) Mettez-les dans une casserole, couvrez-les à peine d'eau et faites cuire 15 mn environ.

4) Egouttez dans un chinois, recueillez le jus dans une casserole.

5) Ajoutez-lui le sucre, la gousse de vanille fendue.

6) Portez à ébullition et laissez cuire pendant 15 mn.

7) Au bout de ce temps, versez dans le jus en ébullition la fécule délayée dans un demi-verre d'eau froide.

8) Laissez cuire 5 bonnes minutes, mettez à refroidir.

9) Pour servir, répartissez dans des coupelles individuelles, saupoudrez d'amandes effilées grillées.

10) Présentez en même temps du sucre en poudre et de la crème fraîche . N'épluchez pas la rhubarbe, elle gardera ainsi sa jolie couleur rose. Servez-vous de la pulpe restant dans le chinois pour faire une tarte ou de la compote.

Gaufres

2006-08-23T14:22:10Z

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Ingrédients (Pour 6 personnes) :

500 g de farine
150 g de beurre
4 oeufs
lait
sel
20 g de levure de boulanger
sucre glace et miel
parfum au choix

Préparation (20 mn) et Cuisson (5 mn) :

1) Dans une terrine, disposez la farine tamisée en fontaine.

2) Cassez-y les oeufs, ajoutez le beurre fondu froid, le sel, la levure délayée dans un peu de lait tiède, et le parfum , choisi : vanille, kirsch, rhum, fleur d'oranger, zeste de citron.

3) Mélangez au fouet à sauce en ajoutant le lait bouilli froid petit à petit jusqu'à ce que la pâte ait la finesse et la consistance d'une pâte à crêpes un peu lourde.

4) Laissez reposer une heure ou plus dans un endroit tempéré.

5) Pour la cuisson, munissez-vous d'un pinceau en soie (pas en Nylon, il fondrait au contact du moule chaud) avec de l'huile dans une coupelle.

6) Lorsque le gaufrier est chaud, huilez légèrement les deux faces, déposez vivement la quantité de pâte (environ trois cuillerées à soupe), fermez le gaufrier, retournez-le pour que la pâte se répartisse bien.

7) Laissez cuire de 3 à 5 minutes.

8) Servez les gaufres saupoudrées de sucre glace ou tartinées de miel.

Entremets au chocolat

2006-08-23T14:17:38Z

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Ingrédients (Pour 6 personnes) :

1 génoise de 22 cm
1/4 l de crème fraîche
50 g de sucre glace
3 feuilles de gélatine
1/4 l de lait
1 dl de marasquin
100 g de chocolat râpé
10 cerises confites
50 g de cédrat confit
1 cuil. à soupe de cacao amer
1 cuil. à soupe de beurre
100 g de sucre en poudre
copeaux en chocolat
100 g de fruits confits variés

Préparation (40 mn) :

1) Chemisez le bord et le fond d'un moule à charlotte avec du papier sulfurisé huilé.

2) Découpez la génoise en tranches de 6 cm sur 12 cm.

3) Tapissez-en le fond et les bords du moule.

4) A l'aide d'un pinceau, mouillez la génoise avec l'alcool allongé d'un peu de lait.

5) Coupez les fruits confits en petits dés.

6) Faites tremper 5 mn la gélatine dans un bol d'eau froide, essorez-la et faites-la fondre sur feu doux dans 1 cuillerée à soupe d'eau. Laissez-la tiédir.

7) Fouettez la crème bien froide en chantilly.

8) Mélangez 1 cuillerée à soupe de crème fouettée à la gelée.

9) Préparez la sauce au chocolat en faisant fondre tous les éléments dans une casserole à feu doux. Laissez refroidir.

10) Ajoutez le sucre glace et la gélatine tiède dans la crème fouettée.

11) Séparez-la en deux.

12) Dans l'une, versez la sauce au chocolat, mélangez avant de la verser dans le moule.

13) Par-dessus, répartissez la moitié du chocolat râpé et des fruits confits.

14) Incorporez le reste du chocolat râpé et des fruits dans la seconde part de crème, versez dans le moule.

15) Couvrez de tranches de génoise.

16) Imbibez-les également d'alcool.

17) Couvrez et mettez , 5 h au réfrigérateur.

18) Démoulez et décorez de copeaux de chocolat et de fruits confits. Nous vous suggérons de boire avec ce dessert un vin blanc moelleux.

Crêpes Suzette

2006-08-23T14:12:55Z

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Ingrédients (Pour 6 personnes) :

250 g de farine
4 oeufs
1/2 l de lait
1 cuil. à soupe d'huile
1 pincée de sel
60 g de beurre
4 cuil. à soupe de liqueur à l'orange
125 g de beurre
1 orange
1 verre de cognac
1 verre de liqueur d'orange
125 g de sucre semoule

Préparation (10 mn) et Cuisson (10 mn) :

1) Les crêpes Suzette se préparent au moment de servir, mais les crêpes doivent être faites d'avance.

2) Dans une terrine, mettez la farine tamisée, le sel, les oeufs.

3) Délayez en ajoutant le lait petit à petit pour obtenir une pâte sans grumeaux.

4) Ajoutez l'huile, laissez reposer 2 heures.

5) Au moment de faire les crêpes, la pâte doit être assez fluide pour recouvrir rapidement le fond de la poêle. Au besoin ajoutez de l'eau, après la liqueur.

6) A chaque crêpe, graissez la poêle avec une noisette de beurre. Faites-les très fines, retournez-les à la spatule (les crêpes fines ne sautent pas), entassez-les les unes sur les autres sans les sucrer laissez en attente.

7) Deux heures avant de servir, maniez les 125 g de beurre avec le zeste de l'orange râpé.

8) Pour flamber les crêpes, mettez une noix de beurre orangé dans la poêle sur feu moyen, posez une crêpe, retournez-la aussitôt, sucrez-la légèrement, pliez-la en quatre, déposez-la sur une assiette chaude.

9) Faites de même avec toutes les crêpes.

10) Remettez-les dans la poêle, arrosez avec les alcools mélangés, saupoudrez largement de sucre, amenez à ébullition, flambez, servez.

Crêpes soufflées

2006-08-23T14:06:33Z

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Ingrédients (Pour 6 personnes) :

12 crêpes
75 g de sucre
1/4 de l de lait
25 g de farine
6 oeufs
1 paquet de sucre vanillé
2 cuil. à soupe de liqueur à l'orange
20 g de beurre

Préparation (25 mn) et Cuisson (25 mn) :

1) Travaillez les jaunes d'oeufs avec le sucre.

2) Ajoutez la farine, mélangez à fond, délayez avec un peu de lait bouillant, versez dans la casserole.

3) Faites bouillir 1 minute pour épaissir, ajoutez le sucre vanillé et la liqueur à l'orange laissez tiédir.

4) Battez les blancs en neige très ferme.

5) Ajoutez-les à la crème en soulevant la masse sans tourner.

6) Sur chaque moitié de crêpe mettez à peu près 3 cuillerées à soupe de crème, repliez l'autre moitié par-dessus en la bordant.

7) Disposez-les au fur et à mesure dans le plat allant au four et à table.

8) A ce moment les crêpes peuvent attendre plusieurs heures. 15 à 20 minutes avant de servir, suivant la température, mettez-les au four chaud 180° (6 au thermostat) après les avoir badigeonnées de beurre fondu.

9) Lorsqu'elles sont bien gonflées, sortez-les du four, saupoudrez de sucre glace, servez aussitôt.

Crêpes de la rochelle

2006-08-23T14:02:33Z

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Ingrédients (Pour 6 personnes) :

300 g de farine
3 oeufs
50 g de beurre fondu
1/2 l de lait
1/4 de l d'eau
50 g de sucre
2 oranges
1 dl de cognac

1 pincée de sel

Préparation (15 mn) et Cuisson (3 mn) :

1) Lavez les oranges à la brosse, râpez le zeste d'une orange, pressez le jus des deux oranges.

2) Dans une grande terrine, versez la farine, au centre faites une fontaine.

3) Mettez les oeufs entiers, le sucre, le sel, commencez à mélanger en utilisant un fouet à sauce et délayez avec le lait, puis avec l'eau. La pâte doit être légère.

4) Incorporez encore le beurre fondu, le jus des oranges et le zeste.

5) Faites cuire les crêpes à la poêle et à l'huile, tenez-les au chaud dans le four, porte ouverte.

6) Au moment de servir pliez les crêpes en quatre, posez-les dans un plat en métal, arrosez de cognac chaud et flambez. Pour gagner du temps, faites cuire les crêpes en utilisant deux ou trois poêles.

Crêpes aux pommes

2006-08-23T13:58:57Z

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Ingrédients (Pour 6 personnes) :

3 oeufs
1/2 l de lait
250 g de farine
1 petite pincée de sel
1 cuil. à soupe d'huile
30 g de beurre
1 kg de pommes
125 g de sucre
80 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
calvados (facultatif)

Préparation (60 mn) et Cuisson (12 mn) :

1) Faites une pâte à crêpes classique. Si elle a des grumeaux, passez-la à la passoire fine, et ajoutez-lui l'huile et le beurre fondu.

2) Laissez-la reposer 30 minutes.

3) Coupez les pommes en quartiers fins, faites-les sauter au beurre à la poêle avec 4 cuillerées à soupe de sucre et le sucre vanillé pour qu'elles dorent sans se défaire. Laissez refroidir.

4) Pour faire les crêpes, ayez une poêle qui n'attache pas.

5) Pour la première, beurrez légèrement la poêle. Les autres vont cuire sans apport de matière grasse (sans fumée par conséquent), celle de la pâte étant suffisante.

6) Faites-les très fines. Les crêpes très fines ne se font pas sauter, on les retourne à la spatule.

7) Fourrez chaque crêpe avec les pommes, disposez-les dans le plat où vous les ferez tiédir au four, saupoudrez-les largement de sucre et de quelques petits copeaux de beurre.

8) Au moment de servir, arrosez-les d'un petit verre de calvados tiédi, allumez, secouez le plat pour flamber à fond. Les pommes peuvent aussi se faire au four.

9) Coupez-les en petits dés, mettez tout le sucre, le beurre, le sucre vanillé.

10) Sur feu assez vif, saisissez-les, faites-les sauter.

11) Lorsque tout le sucre les enrobe, mettez la casserole au four chaud pour qu'elles évaporent leur eau en les faisant sauter deux ou trois fois encore.

12) Parfumez-les au calvados ou non.

13) Laissez tiédir pour fourrer les crêpes.

Crêpes au miel

2006-08-23T13:54:15Z

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Ingrédients (Pour 6 personnes) :

500 g de farine
6 oeufs
12 g de sel
80 g de sucre
1 l de lait
80 g de beurre fondu
3 cuil. à soupe d'huile
100 g de noix hachées
50 g de poudre d'amandes
350 g de miel liquide

Préparation (20 mn) et Cuisson (2 mn) :

1) Faites la pâte à crêpes sans ajouter le beurre et l'huile, passez-la si elle a des grumeaux.

2) Laissez-la reposer au moins 30 minutes.

3) Au moment de l'employer, ajoutez-lui le beurre fondu et l'huile.

4) Allégez-la au besoin avec un peu d'eau si au repos elle avait pris du corps.

5) La pâte à crêpes doit être assez légère pour couvrir tout de suite le fond de la poêle.

6) Graissez légèrement la poêle pour la première crêpe. Les autres glisseront facilement sans nouvel apport de matière grasse.

7) Lorsque toutes les crêpes sont cuites, faites tiédir le miel avec tous les autres éléments de la garniture.

8) Enduisez-en chaque crêpe, roulez-les. Disposez-les dans un plat allant au four, pour les réchauffer 5 minutes. Les crêpes cuites d'avance, mais non garnies, enveloppées d'aluminium, se conservent quelques jours au frais.

Crème anglaise

2006-08-23T13:50:05Z

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Ingrédients (Pour 6 personnes) :

8 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
1 l de lait
1 gousse de vanille
100 g de sucre
1 cuil. à café de farine ou de fécule (facultatif)

Préparation (5 mn) et Cuisson (15 mn) :

1) Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et une pincée de sel. Laissez infuser.

2) Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à la fonte du sucre.

3) Versez le lait bouillant petit à petit sur les oeufs.

4) Remettez sur le feu, remuez sans cesse à la cuillère en bois sans laisser bouillir.

5) Lorsque la crème nappe la cuillère, elle est prête. Retirez-la du feu.

6) Versez dans la coupe de présentation à travers un chinois.

7) Laissez refroidir en remuant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau.

8) Si vous craignez de faire tourner votre crème, battez avec les oeufs une petite cuillerée à café rase de farine ou de fécule. La crème pourra bouillir sans tourner. Cette crème est la base de nombreux entremets et de glaces.

Coco crème

2006-08-23T13:46:31Z

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Ingrédients (Pour 6 personnes) :

1 moule à manqué de 20 cm
200 g de sucre semoule
2 dl d'eau
4 jaunes d'oeufs
3/4 de l de crème fraîche
1 paquet de sucre vanillé
1 petit verre de rhum
300 g de noix de coco fraîche râpée

Préparation (60 mn) et Cuisson (20 mn) :

1) Dans une casserole, mettez le sucre et l'eau, faites bouillir 3 à 4 minutes à feu modéré pour faire un sirop.

2) Mettez les jaunes dans une terrine posée dans un bain-marie chaud, mais non bouillant.

3) Fouettez-les pour les délayer puis, en continuant à fouetter (au fouet électrique), versez le sirop bouillant, en filet comme l'huile d'une mayonnaise.

4) Lorsque les jaunes ont doublé de volume et sont chauds, retirez la terrine de l'eau chaude et continuez à fouetter jusqu'à refroidissement.

5) Montez alors la crème en chantilly en lui ajoutant, lorsqu'elle est à point, le sucre vanillé et le rhum.

6) Mélangez à fond, puis incorporez-la aux jaunes d'oeufs et ajoutez la noix de coco râpée, sauf 2 ou 3 cuillerées à soupe que vous réserverez pour saupoudrer le gâteau.

7) Garnissez le moule à manqué de papier sulfurisé huilé des deux côtés.

8) Versez la préparation, mettez au congélateur jusqu'à ce que le gâteau soit ferme sous le doigt (4 heures environ).

9) Démoulez, retirez le papier, enrobez avec la noix de coco râpée réservée et conservez le gâteau dans le réfrigérateur, pas dans le congélateur.

Chocolate au corn-flakes

2006-08-23T13:41:39Z

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Ingrédients (Pour 6 personnes) :

200 g de corn-flakes
350 g de chocolat de couverture ou de chocolat à croquer
1 cuil. à dessert d'huile d'arachide

Préparation (20 mn) :

1) Allumez le four très doucement à 80° (2-3 au thermostat).

2) Versez les corn-flakes dans une grande terrine, mettez-les au four.

3) Cassez le chocolat dans un bol, ajoutez 2 cuillerées à soupe d'eau, mettez-le également au four.

4) Aussitôt que le chocolat est fondu, versez-le sur les corn-flakes tièdes et mélangez bien à la spatule. Il est important que le mélange soit parfait, les corn-flakes doivent être complètement enrobés.

5) Huilez un moule à manqué, remplissez-le de la préparation.

7) Tassez en tapant le fond du moule sur la table, égalisez le dessus.

8) Mettez 1 h au réfrigérateur ou laissez reposer 5 h à température ambiante. Ce gâteau se démoule parfaitement. Vous pourrez le conserver 8 à 10 jours au frais.

Chocolate aux noisettes

2006-08-23T13:15:37Z

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Ingrédients (Pour 6 personnes) :

400 g de chocolat à croquer
5 oeufs
1 cuil. à soupe d'eau
125 g de beurre
1 cuil. à soupe de Grand-Marnier
125 g de sucre glace
75 g de noisettes grillées et concassées
1 pincée de sucre semoule

Préparation (15 mn) et Cuisson (5 mn) :

1) Cassez le chocolat en petits morceaux.

2) Dans une casserole mouillez avec une cuillerée à soupe d'eau.

3) Portez sur feu très doux et laissez fondre. Hors du feu, ajoutez le beurre fragmenté, fouettez et ajoutez le sucre glace, mélangez.

4) Parfumez avec le Grand-Marnier.

5) Séparez les blancs des jaunes, battez ces derniers, mélangez-les au chocolat, ajoutez les noisettes.

6) Montez les blancs en neige avec une pincée de sucre semoule.

7) Lorsqu'ils sont fermes, prélevez-en trois cuillerées à soupe que vous mélangez vigoureusement à la crème au chocolat.

8) Ajoutez le reste des blancs en soulevant la masse par en-dessous pour ne pas les casser.

9) Répartissez la mousse dans des coupes, laissez prendre au froid 3 heures. Il est préférable de préparer cet entremets la veille pour le lendemain.

Chocolat aux épices

2006-08-23T13:11:42Z

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Ingrédients (Pour 6 personnes) :

100 g de chocolat de couverture
2 cuil. à soupe de lait
100 g de beurre ramolli
100 g de sucre
3 oeufs
1 cuil. à café de vanille
1 cuil. à café de cannelle
1 cuil. à café de gingembre
90 g de Maïzena
Pour le glaçage : 100 g de chocolat de couverture, 2 cuil. à soupe de crème fraîche

Préparation (30 mn) et Cuisson (30 mn) :

1) Faites fondre 100 g de chocolat de couverture avec le lait dans une casserole posée dans un bain-marie.

2) Travaillez au fouet le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

3) Séparez les blancs d'oeufs des jaunes, ajoutez les jaunes un à un en fouettant dans le mélange beurre-sucre, puis le chocolat fondu, la vanille, la cannelle, le gingembre et enfin la Maïzena. Mélangez bien le tout.

4) Battez les blancs d'oeufs en neige ferme, ajoutez-les à l'appareil.

5) Beurrez un moule à manqué de 20 cm de diamètre, remplissez avec la pâte, faites cuire au bain-marie 30 mn, dans un four modéré 180° (thermostat 6).

6) Démoulez le biscuit sur une grille, laissez refroidir.

7) Préparez le glaçage : faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez la crème fraîche, laissez refroidir, étalez sur le gâteau à l'aide d'une spatule. Ajoutez les blancs d'oeufs au mélange en le soulevant avec une spatule pour ne pas briser les blancs.